025 重庆火锅的热辣滚烫PG麻将胡了2消费周刊丨2
□▲-“年白就采用这样的发展运营模式◆=◆。-△■★=▷”王旭提到◇…，该企业门店的整体装修风格均为上世纪90年代的复古风-□△■○，主打一个…=-“在家吃饭▷•▪”和▲☆□“与消费者做邻居○□▲”的用餐氛围-□★●…★，加上社区店的人均消费在80元至85元=☆…▷☆○，价格相对有性价比☆■，以至于门店周边1至3公里内的家庭消费群体▼◁••-，成为了消费的主要人群☆△▪。
业内人士看来■▲◁☆，串串火锅如今正进入赛道的深耕调整期▽▪▽，不断散发出新的活力△=★。如今的串串火锅不再局限于△■□☆“数签签★▽-▲”的经营特色▷■，而是逐渐延伸出旋转小火锅•=•▪◆、砂锅串串☆☆、围炉串串等多种形态◇★△•。
…○“在菜品上做足文章■•☆○★，对于老餐饮人来说▽○，是一大挑战■-▽☆◁。例如请教了专家=☆★▲●△，推出老舍先生曾经爱吃的北泉猪肝▼◁●•◇■，这在重庆火锅的菜品上还属首创■☆▼◇★▪。另外▲▼◆△☆，让消费者体会到吃的不是火锅▽■…□△，是历史和情怀△★，我们做了大量功课•◆▼◇•☆。比如以宣传传统文化的视角考虑-●▼◁••，在建筑翻修的理念中○■◁◁◁•，增设了上房揭瓦的场景-◆，增设了建筑夜景灯光=◆▽●★，设置了书法体验区和阅读室△▽▽△▲025 重庆火锅的热辣滚烫。▷▽•△◇□”同堂火锅主理人赵国认为△•▷▷▽，重庆火锅行业竞争激烈且赛道不断在细分▼○☆•★，头部品牌凭借深厚的底蕴与资源优势获得增长▪◆，与●●•■“同堂▪○▼▽”一样的新秀品牌PG麻将胡了2○◆，则需要依靠创新与灵活的打法=-★■▲，开拓出一片新天地……▼▼▷。
去年=•◁▼▽▲，抖音生活服务和餐饮老板内参联合发布《2024年火锅行业消费趋势报告》△△◁，报告中提到▽◇◁●•，近年来▷▪，伴随民族文化自信和各地文旅的蓬勃发展▼▽，一些火锅商家通过深挖非遗食材-•■-••、文化地标○••▪◆-、地方风味等▪★■▪，将火锅与文化巧妙结合绑定•□▲，并借由短视频◁□、直播形成更加广泛的圈层传播▲★◇▪◆▲。火锅商家为品牌注入文化基因-•，成为一大趋势▼•★●◇。
馆迎来了消费高峰★△▷□。一边是食客们钟爱的•…“热辣滚烫▲★◆”••，一边是行业对新一年的发展思考和准备△•◇◇△▪。重庆晚报记者从重庆市火锅产业协会了解到▪□，截至2024年底◆=•○…◁，重庆有火锅企业1■-□.77万家◇•◁☆=▷、门店3□☆.7万家▪★•，全市火锅全产业链产值已达3000亿元○★□•▷▷。而通过走访•■△…，重庆晚报记者观察到PG麻将胡了2-★，部分重庆火锅品牌眼下正通过综合营销●○★…□、包装▽▷☆……•、服务等各类手段☆-○…◁，为助推行业规模化◁★、品牌化发展做出新的尝试▽…●▲◁。
更凝心聚力发展火锅产业□○•●◇。重庆火锅行业在今年会有哪些新消费趋势■-？会吃火锅□…■，那么=△□，
重庆人爱火锅◆○▪…，
重庆晚报记者了解到★=▽…，由于麻辣火锅的起源地在重庆◇□，重庆火锅企业在外地经营=▽◁■•◇，无论是菜品口味还是运营管理▲…=•-▪，都离不开重庆火锅的经营理念=•，一种名为▷▽☆“类直营◇△…△=”的门店运营模式…◁○，也在业内逐渐兴起■▲△=。也就是说▪○○◇▼，加盟店的新店开业和后期运营维护◇▽△，均当成直营店来管理运营★▲。而管理范围大到门店的装修◁△●▷=◇，小到一张菜品菜单◆★◆▪☆☆。
◁▪•★•“对此☆◆•，有的火锅品牌把门店做了年轻化升级○•▽-，有的把火锅甜品作为首推◆…▼•◁•，有的侧重年轻化服务和年轻化服务话术=△▲•▼■，有的重推包装精美的伴手礼★◁◇○，有的重视消费者在社交平台发布的门店攻略和好评等等★▪●◁□。无论如何■▪…-，最终要坚守和传承的还是口味和口碑☆☆•★。◁◁=”曹小燕认为•…△□▽，一些行业人士口中称的行业▲▷“内卷◁▽●▷”=▲，其实并不用过多在意□◆▷。
重庆晚报记者了解到●■■◁□■，在重庆市人社局☆-◇△☆▷、商务委★-、火锅协会的共同努力下◇▷■☆，重庆目前已打造▷▽-◁“世界技能大赛火锅项目重庆集训基地◆=•◆”▪▲•◆，成为全国火锅技能大赛建标准■…◇●、孵人才的服务平台△•…◇●。不难想象•☆，新的一年◇…☆，重庆火锅行业的人才发展将大有作为…•。
曹小燕提到◇▪=，就舒家大院目前的消费客群来看…☆…•，年轻消费者对火锅就餐场景和就餐方式有了不一样的需求◆□▲•。比如呼朋唤友在家点火锅外卖烫火锅★•，比如在办公室点一份豪华版的单人火锅冒菜▷••△PG麻将胡了2消费周刊丨2，比如穿着漂亮的衣服=▲-◆▼…，专程来火锅店▷=▽◁==、取景★☆▲•○▽、喝茶和陌生人拼桌□◁◆▪▷▲、直播等等•◁▽◇○△。火锅消费已不局限于…□…▪●▼“聚餐▷◇”△△▲◇•。
如今○•▪●◁，在《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》中可查询到■△▽◁■，火锅料理师已正式成为中式烹调师职业下的新工种PG麻将胡了2▷•△▲。而在2024年2月□◁，由人力资源社会保障部-•★●●…、商务部联合颁布的中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准中○◆●▽，也可看到这一新的职业有了明确的成长通道■-◇▼。
在重庆■•，喜巴蜀·金钱牛肚串串成为了典型的年轻化串串火锅代表•○▲◁■，据重庆晚报记者观察●▷◁☆★，这家被食客誉为■◁▪▽“重庆首家金钱牛肚串串开创者●◇▲●”的火锅串串品牌△○，在饮食场景和品牌理念的打造上☆▲=◇◇▪，充分融入了年轻•◇▽…“潮人▪◆•…■”的个性需求▪•◇◆▲○。例如品牌设计方面☆■▽，突出冲击力强=■、色彩度高的设计理念◆=◆；在消费人群的画像方面◁☆▷，将爱生活◁…□▪▽、率性自由的年轻人★•◆●▲●，定义为精准客户群…◇；而在就餐体验方面-◆□，提倡▽☆■-◇•“率性表达▷★◇•▷”▲▪▪◇-“畅快撸串=-”的潮玩口号等▲◁，主打一个•★○☆“更受年轻人喜欢的串串★◁…”•▪★◇■。
成立于2014年的重庆火锅学院◇▼▲•，由重庆市火锅协会△•●--、市烹饪协会和重庆现代职业技师学院联合筹建▷◇●▪◇，采用校企联合培训的方式•◁天极网_智能家居频道麻将胡了app评测 海尔Q31是一款外观设计非常美观■▪■，功能全面的智能健康体脂秤△•。它从包装到整机外观设计都非常简约•…-。白色机身配上马甲线金属电极设计-，一方面起到监 更多 天极网_智能家居频道麻将胡了app评测，。学院成立以来▷◁▷▲▽，通过企业培训和学徒制培训等方式培训学员达到了3000余人•▪○★▷。该学院相关负责人告诉重庆晚报记者☆●▪-◇，从全国范围内来看▲●，关于重庆火锅的人才缺口达到了上万人▪=。
…◆△●▼■“18岁-40岁★-=▪，依然是重庆串串火锅的消费主力☆◇▪•●。●◆◁▼”喜巴蜀·金钱牛肚串串品牌创始人朱小康介绍●-★▼=，为紧跟年轻▼◇◆△“潮人■•”需求△•▼▽=，考虑到这类消费者既追求多元口味◇▪■，又注重性价比▽▲▽■■▷，△▪“2025年开年•-，我们在重庆首推…▼▽‘鸳鸯三拼锅□□-•▲☆’与□▼‘鸳鸯四拼锅▼★’的创新锅底▽★•。▼▷△”
◆▪▪“回归食品和食材口味的本身-☆▲-▷★，是新一年的重点研发方向◆=◆▼▽◁，例如将推出的手工菜系列■▲，有望成为门店的明星产品◇◁▼△。●■▷★”王旭告诉重庆晚报记者★◆•★■，▼-“爆品战略-□▲”依然是各大重庆火锅的发展重点△▷，该企业推出的爆品□▪-“年白特色大鱿鱼◁…”•-★，去年就卖出266250份○▪●■▪。
重庆晚报记者从业内人士处得知△△，以前各类专业竞赛中◁•，火锅行业没有单独的赛事●▪◇▪■，在技能比赛中△◆□，火锅往往作为▽•●▼“中式烹调▼=••▼▲”项目下的专项赛▽▷○-▼○。想要让火锅料理师这一特色地方工种获得国家认证▲=☆★-★，业内专家为此做出诸多贡献□◆▷▲麻将胡了经典珍藏卡。
★-◁“重庆火锅上万家▷○■○△，曾经主打味道好▲◆☆、菜品新鲜☆…▲•◇，现在价格★=▪、菜品•■、门店包装◁▲▲•△…、活动优惠○◁▲、客户服务等方面◇▼，都要综合年轻人的消费建议和消费习惯△▲-○▼。就舒家大院来说★▷，2024年全年的门店接待量为2400万人•▲■○☆，能受到这么多老朋友的喜爱○••-，离不开舒家大院对消费者的用心▼△▷=…=。◆•●▼△”舒家大院副总经理★•--■、营销总监曹小燕长期扎在营销一线=▽，她表示•○“舒家大院已有13年历史△◁=，眼下年轻消费者的价格感知明显更强▷=◇…□，性价比和品质他们两者都要▲▪。◆■•○”
怎么形容重庆火锅的辣度▲▷□○◁◆？老重庆人会告诉你◁◇◆，就三种选择○-◇□•，微辣◆=、中辣△▷△、特辣◇◆□。为让重庆火锅的辣度走上标准化▽•◁…=，2018年◇•★，重庆市质量技术监督局发布了《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》=•▼，该标准属于推荐性的地方标准▪••，并不为人熟知▪●●=□▲。但自此★☆…▽■▷，各家企业开始了辣椒的精细化研究之路□▼○●•●。
▲=•■◁•“新的一年•○▷◁●=，对于重庆的各大社区火锅店来说■•▼●◇★，会迎来一个崭新的发展期□=■○。★△■◇•”连续两年登上□■▪▽“必吃榜▲○”的年白老火锅品牌经理王旭介绍▲•，去年底…▼，该企业就分别在昆明◁●■◆、西安☆◇、武汉开设首店-△，接下来☆◇○•，北京★○、贵州•◁★▽、甘肃◆▪◇•◁、青海◇●☆▷▽-、新疆等地的开店计划也将相继展开▷◆▽。
以重庆火锅的★◁△“老大哥▽▪”德庄为例■◇◇★■■，从2008年起▼▽△-•，该企业就对此开展了专项的辣度研究▼▽◇▼•▪。在企业董事长李德建的带领下□●•☆▽△，历经两个七年时间的研发和市场验证●★，不断升级检测技术和方法◆★☆，并反复向全国600多家门店发放样品校验和修正▽△◇▪□▼，最终建立辣度等级划分和换算公式-◆▽•，以及首创行业辣度标准化生产车间■…。据重庆晚报记者了解…●，这一成果获6项国际发明专利◇▪○●、16项中国专利授权▲△-□…、120余项中国实用新型专利▲▷★▲▪。目前◁-，德庄全辣度火锅及其系列产品已入选8大重庆市市级爆品•□◆=▲。去年10月25日●▲•◁，在重庆悦来国际会议中心◁……▪，德庄全辣度火锅作为重庆市市级爆品举行了全球发布会-☆★=。这款作为重庆火锅首个实现辣度标准量化的标志性产品▷▲○▲•▼，不仅彰显了该企业对火锅口感的精准把控能力○•，更凸显了重庆火锅行业在政策推动下的创新与发展态势○★…▲。
具体来看◇-，德庄全辣度火锅共推出六个标准辣度产品■★=。其中包括12度全民辣度••■☆◆，被比喻为▷•◇▪…•“儿童辣度▷▪◆▷”=-=◆▷△，属于入门级●•-◁•★；而36度安逸辣◆◇，属于低辣…▲●▲◁，辣得刚刚好…■☆-◁；45度地道辣△▷○，是中辣…★△▽-◁，归结为是更多老重庆人喜欢的辣度△★；52度耿直辣▲△▼=，属于高辣…●◆△；65度特辣和75度暴辣□○●▪●▼，只有勇敢者才能挑战得下来◁★…□。
朱小康认为▪▷☆★=，在当下串串火锅要重视产品创新▼==，更要重视消费者的需求★-★，将产品创新与性价比相结合▲-▷◆，以此提高商家与消费者的黏性☆-。
重庆晚报记者观察到◇□▲=，一家名为同堂火锅的火锅▷▪◁“新秀•☆△”△○★，已▲◆▲•“跨界…▼◆★•”将★☆…☆◁▼“老舍旧居▽-●”打造成北碚区的◆…=▪“文化会客厅□…▪-◆▽”☆◆◁◇•。不仅将老舍先生寓居于此并完成《四世同堂》创作的过程还原▷□▪△▲•，还将梁实秋▪■□◆、陶行知▪▷△○▪◇、晏阳初▲★□•★▽、陈望道等文化名人汇聚北碚的传奇展示在院里▲★•○△□。
